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Mandeln
Wer Mandeln schon wegen ihres Geschmacks mag, wird sie noch mehr schätzen, sobald er weiß, wie gut sie der Gesundheit tun. Sie sind reich an Vitamin E, das zu den Antioxidantien zählt, und liefern dazu reichlich Ballaststoffe, Eiweiß und Kalzium. Außerdem enthalten sie präbiotische Inhaltsstoffe, von denen sich die nützlichen Darmbakterien ernähren. Bei uns bekommen Sie Mandeln in vielen Varianten – ungeschält oder geschält, geröstet oder geräuchert –, und wer es süß mag, kann aus einer Fülle von Mandeln mit verschiedenen Überzügen wählen. Damit Sie in der Küche Zeit sparen, haben wir auch Mandelsplitter und Mandelblättchen im Angebot, und für alle, die gern backen, gibt es Mandelmehl.
Warum Mandeln so gesund sind
Von freien Radikalen, die unseren Körper Tag für Tag angreifen, hat wohl jeder schon gehört. Bekämpft werden sie von sogenannten Antioxidantien, die zum Schutz der Zellen beitragen. Eines der wichtigsten ist Vitamin E – und genau das steckt in Mandeln. Dazu kommen viele lösliche und unlösliche Ballaststoffe, die für ein gut funktionierendes Verdauungssystem wichtig sind. Mandeln liefern außerdem verschiedene Mineralstoffe wie Magnesium, Kupfer, Phosphor und Mangan. Letzteres ist für die Blutbildung unerlässlich, hilft, den Cholesterinspiegel im Blut zu kontrollieren, und beeinflusst auch das Wachstum des Fötus. Die meisten wertvollen Stoffe sitzen in der Schale. Wenn Sie Mandeln also am liebsten pur knabbern, greifen Sie zu den ungeschälten.
Nährwerte und Zusammensetzung von Mandeln
Eine 100-g-Packung ungeschälter Mandeln liefert im Schnitt 25 % Eiweiß, 9 % Kohlenhydrate, 66 % Fett und bis zu 12 % Ballaststoffe.
Wann und wie viele Mandeln am Tag?
Im Vergleich zu anderen Nüssen haben Mandeln weniger Kalorien. Ob in der Früh, zu Mittag oder am Abend – wenn Sie Gusto auf Mandeln haben, dürfen Sie sie ruhig genießen. Halten Sie sich aber an die empfohlene Tagesmenge für Erwachsene: etwa 30 g, also ungefähr eine Handvoll.
Wofür eignen sich Mandeln?
Zum Knabbern, zum Backen, für Marzipan oder sogar für Schnaps – Mandeln sind unglaublich vielseitig. Ganz oder gehackt passen sie zu süßen wie auch zu pikanten Gerichten, sie können die Basis eines Rezepts bilden oder einfach zum Verzieren dienen. Geben Sie sie das nächste Mal in Ihr Müsli oder denken Sie beim Pesto an sie. Aus geschälten Mandeln lassen sich auch Mandelmilch oder Mandelbutter herstellen – das schätzen nicht nur Vegetarier und Veganer, sondern alle, die Laktose in ihrer Ernährung ersetzen möchten oder müssen. Und über Mandelmehl freuen sich alle Menschen mit Zöliakie, denn es ist von Natur aus glutenfrei.
So lagern Sie Mandeln richtig
Mandeln sind lichtempfindlich, deshalb sollten sie unbedingt dunkel gelagert werden – am besten in einem lichtundurchlässigen Behälter, etwa aus Keramik. Kaufen Sie lieber kleinere Packungen, um lange Lagerzeiten zu vermeiden, oder frieren Sie den Rest einer größeren Packung ein. Schmecken Mandeln ranzig oder bitter, sollten Sie sie nicht mehr essen. Und woran erkennt man eine ranzige Mandel? Man bricht sie auf – innen ist sie dann gelb.
