Kürbiskerne

Neben seinem köstlichen Fruchtfleisch steckt im Kürbis auch ein Schatz an Kernen voller gesunder Stoffe. Die meisten verwendeten Kerne stammen vom Gartenkürbis, dessen Ursprung in Mittelamerika liegt. Bevor sie geschält auf unseren Tisch kommen, werden sie gereinigt und anschließend schonend getrocknet. Kürbiskerne sind reich an Mineralstoffen, vor allem an Magnesium und Zink, enthalten die Vitamine E und B und sind außerdem eine wichtige pflanzliche Eiweißquelle. Sie schmecken pur, verfeinern viele Lieblingsgerichte und eignen sich zum Kochen und Backen. Bei uns bekommen Sie Kürbiskerne geschält, in verschiedenen Packungsgrößen.

Was Kürbiskerne für die Gesundheit tun

Kürbiskerne sind eine reiche Magnesiumquelle. Magnesium ist einer der vielen Mineralstoffe, ohne die unser Körper nicht auskommt: Es ist an mehreren hundert biochemischen Reaktionen beteiligt, unter anderem an der Umwandlung von Nahrung in Energie und an der Regulierung der Muskelkontraktionen. Für ein gut funktionierendes Nerven- und Muskelsystem ist es unverzichtbar und wird zur Förderung des seelischen Wohlbefindens sowie bei Muskelkrämpfen empfohlen. Weitere Mineralstoffe in Kürbiskernen sind Eisen, Mangan, Kupfer und Zink.

An Vitaminen steckt vor allem reichlich Vitamin E darin – eines der stärksten Antioxidantien, das unsere Zellen vor den freien Radikalen schützt, die täglich auf den Körper einwirken. So unterstützt es das Immunsystem und stärkt die Abwehrkräfte. Außerdem sind vor allem die B-Vitamine vertreten, die man mit positiven Wirkungen auf das Nervensystem verbindet und die gegen Müdigkeit helfen.

Mit Kürbiskernen nehmen Sie außerdem eine beträchtliche Menge Eiweiß zu sich. Besonders viel davon steckt in tierischen Lebensmitteln, für eine ausgewogene Ernährung empfiehlt es sich aber, verschiedene Quellen zu kombinieren – und Kürbiskerne sind dafür eine gute Wahl. Eiweiß sollte in jeder Mahlzeit enthalten sein, denn es sättigt von allen Nährstoffen am besten. Besonders wichtig ist es für die Muskeln, deren Baustoff es ist.

Nährwerte von Kürbiskernen

100 Gramm Kürbiskerne enthalten im Schnitt 45 % Fett, 25-30 % Eiweiß, 5 % Kohlenhydrate und 5 % Ballaststoffe.

Wie viele Kürbiskerne am Tag?

Kürbiskerne können Sie zu jeder Tageszeit essen und damit Ihre Mahlzeiten vom Frühstück bis zum Abendessen ernährungsphysiologisch aufwerten. Als Tagesmenge empfehlen sich etwa 30 Gramm – eine kleine Handvoll oder 2-3 Esslöffel.

Kürbiskerne in der Küche

Dank ihres köstlichen Geschmacks können Sie die Kerne roh essen, pur oder als Teil Ihrer Lieblingsgerichte. Geben Sie sie in Brei, Müsli, Granola, Joghurt oder auch in Obstschüsseln. Leicht geröstet schmecken sie ebenfalls köstlich und sind ein Blickfang auf Suppen und Gemüsesalaten. Wenn Sie zu Hause Brot oder Semmeln backen, dürfen Kürbiskerne nicht fehlen – und auch für köstliche Cracker und Kekse eignen sie sich.

So lagern Sie Kürbiskerne

Bewahren Sie die Kerne in einem trockenen, verschließbaren Behälter auf, damit weder Luft noch Feuchtigkeit eindringen. Am besten geeignet ist ein kühler, dunkler Ort mit gleichbleibender Temperatur von möglichst bis zu 22 °C.